CUCINA E DINTORNI...

Incontro del 27 Febbraio 2009

LA ZUPPA DI PESCE

Ingredienti

1 cipolla
3 spicchi di aglio
8 cucchiai da minestra di olio di oliva extra vergine
1 bicchiere di vino bianco secco
3 calamari (quelli di Singapore sono solitamente grossi; in Italia se ne possono usare anche 8 ed e’ possibile anche aggiungere le seppie e i moscardini)
6 gamberi
2 cicale
Filetto di red snapper di 300 grammi circa
Filetto di kurau di 300 grammi circa
(questi filetti in Italia sono sostituibili con tranci di cernia, pesce spada , coda di rospo, gallinella ecc...)
Una vaschetta di cozze (non le locali ma quelle sud americane assolutamente simili a quelle mediterranee, tra l’altro gia’ pulite)
Una vaschetta di vongole (vanno lasciate in acqua salata per qualche ora in modo che si spurghino dalle eventuale sabbia; e’ bene cambiare l’acqua una o due volte durante il trattamento)
1 busta di zafferano
2 prese di sale
1 barattolo di pomodori pelati (se sono pomodorini e’ meglio: sono piu’ saporiti!)

Come si procede
Tagliare a pezzettini la cipolla e l’aglio e adagiateli in un tegame largo con i bordi alti unendo l’olio di oliva e accendere il fuoco.
Buttare nel tegame i calamari e fare soffriggere a fuoco vivo.

Dopo un minuto irrorare il tutto con il bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare.
Versare nel tegame i pomodori pelati e lasciare cuocere per 2 minuti in modo che il pomodoro si amlgami con il resto degli ingredienti.

Unire poi i tranci di pesce e lasciare cuocere per qualche minuto.

Aggiungere quindi i crostacei, il sale e la busta di zafferano

.

Lasciare cuocere per 15/20 minuti in modo che il brodetto che si e’ formato si addensi un po’ e faccia ....ricomparire l’olio

Alcune note per gustarla meglio.....................

E’ delizioso gustare il brodetto con del pane tostato
Il vino che lo accompagna dovrebbe essere bianco e profumato (i vini siculi e sardi sono perfetti)