TORTELLINI FRITTI ALLA CREMA....
Incontro del 12 Febbraio 2010

I tortellini fritti alla crema:

La ricetta si compone di due parti, una relativa alla realizzazione della pasta , l’altra relativa alla realizzazione della crema
Le quantita’ segnate servono alla realizzazione di un numero di tortellini di circa 40/45 per quanto attiene alla pasta .

Per la pasta
• 500 grammi farina (o)
• 50 grammi di burro
• 200 grammi di zucchero
• 3 uova intere
• la scorza di un limone grattato
• i dose di lievito per dolci
• un bicchierino di Sassolino, o Sambuca, o Anisetta

Come si procede per la pasta
Amangamare gli ingradienti avendo cura di mettere il liquore per ultimo in modo da verificare quanto metterne per non eccedere nel composto
Impastare il tutto e lasciare riposare per 2 ore in luogo fresco e asciutto (in frigo va benissimo)
Lasciamo la pasta in frigo e procediamo a realizzare la crema.....

Per la crema
• 3 uova intere
• 4 cucchiai da cucina di farina non troppo ricolmi
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 bicchieri di latte non troppo abbondanti
• uno spicchio di limone

Come si proccede per realizzare la crema:
Unire le uova, lo zucchero, la farina e il latte fino a realizzare una crema morbida.
Mettere il composto sul fuoco basso e costante mescolando sempre con una forchetta i cui rebbi siano ben piantati dentro uno spicchio di limone.
Quando la crema bolle, aggiungere una noce di burro.
La crema e’ fatta quando, nel mescolare , parte del composto che sollevate non si amlgama immediatamente.
A questo punto dovete fare raffreddare la crema: mettete in una terrina tre chcchiai da cucina o di sassolino, o di Sambuca o liquore forte come Cognac all’arancio, Anisetta.
Versate il liquore nella crema e , dopo avere amangamato il tutto , versate la crema nella terrina e li’ lasciatela raffreddare (copritela con un coperchio , altrimenti vi fara’ una specie di crosta che dovrete rimuovere

Ai tortellini!!!
Stendere la pasta in modo che abbia una altezza appena un poco piu’ alta della buccia di un mandarino e costruite dei tortellini a mezzaluna (c’e’ lo strumento apposta!!)
Procedere poi a friggerli in abbondantissimo alio di mais bollente (da noi si friggono nello strutto che gli conferisce un profumo particolare....)

Questi sono i torlettini dolci della tradizione di carnevale molto tipici in Emilia che, insieme agli Intrigoni, accompagnano gli ultimi giorni di festa prima della Quaresima
Il vino che li accompagna e’ il lambrusco bianco dolce delle nostre colline ma sono comunque gustosissimi anche con un prosecco.