TORTA DI RISO PASQUALE

 

Questa e’ la torta di pasqua della mia famiglia, anzi di mia nonna Edmea.
Era la torta delle feste di primavera e ricordo ancora il profumo che usciva dal grande forno a legna di casa dove la nonna infornava 5 o 6 torte tutte insieme. Ricordo giornate di sole dove lungo il viale che portava da casa , attraverso il giardino, fino al forno, avresti potuto andare ad occhi chiusi. Bastava il profumo......

Gli ingredienti:

- 1 litro di latte intero
- 300 grammi di riso
- 300 grammi di zucchero
- 4 uova intere + un tuorlo
- 200 grammi di mandorle tritate
- La buccia di un limone gratuggiata
- Una busta di vanillina
- 2 bicchieri di “Sassolino” Stampa a 42 gradi (si puo’ usare il marsala o la sambuca o il liquore all’anice)
- Un pizzico di sale
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La preparazione:

Scaldare un litro di latte con un pizzico di sale , i 300 grammi di riso, la busta di vanillina e due cucchiai da minestra tolti dai 300 grammi di zucchero a disposizione..
Fare cuocere il tutto per 17 minuti, lasciando quindi il riso leggermente al dente.
Spegnere il gas e lasciare raffreddare.
A parte, in una terrina, mettere le 4 uova intere e il tuorlo, lo zucchero rimasto, la buccia del limone e i 200 grammi di mandorle tritate. E’ meglio usare la frusta per amalgamare il composto.
Unire a questo composto il composto precedente ,ora sufficientemente raffreddato, amalgamare e aggiungere il liquore prescelto.
Mettere il composto in un tegame antiaderente (o in vetro) preventivamente cosparso di un velo di burro e pane grattato ed informare quindi per 40/45 minuti a 200 gradi.
Una volta cotta, toglierla dal forno e coprirla subito con unvelo di carta stagnola in modo che possa.....”padire”(cioe’ fare condensa di acqua da calore che ricada sulla torta stessa) fino a che non sia sufficientemente raffreddata.
Tagliare a rombi di 5 cm. di lato e ....gustare!