CUCINA E DINTORNI...

Incontro dell'11 novembre 2008

La Torta Caprese, diffusa oltre che a Capri anche nella Penisola Sorrentina e in Costiera Amalfitana, ha delle origini non molto chiare, ma sembra forte la convinzione da parte di molti abitanti del luogo che sia nata per caso, negli anni venti, nel laboratorio di un artigiano dell’isola. Una creazione involontaria quindi, poiché il cuoco Carmine di Fiore, narra la leggenda, avrebbe dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle preparata per dei turisti americani (Tre malavitosi americani giunti a Capri per acquistare una partita di ghette per Al Capone).
Un errore imperdonabile si direbbe per un professionista del settore, ma che ha lanciato un mito, rendendo la torta caprese uno dei simboli della cucina isolana. Il nome infatti ne richiama inevitabilmente le radici, ma anche gli ingredienti e il metodo di lavorazione fanno riassaporare, nel senso letterale del termine, la tradizione della cucina popolare, semplice, povera, a base di ingredienti locali e genuina.

Esistono moltissime ricette di questa torta: con fette biscottate, biscotti secchi, fecola di patate , farina e lievito. Ma se e’ vera la storia sopracitata trovo abbia piu’ senso questa ricetta che trovai su una rivista piu’di 20 anni fa e che continua a riscuotere un discreto successo!

INGREDIENTI

Dosi per circa 6/8 persone
-300 gr mandorle pelate
-170 gr burro morbido
-170 gr zucchero
-200 gr cioccolato fondente
- 4 uova
- zucchero a velo

Preparazione degli ingredienti:
Far tostare leggermente in forno le mandorle. Toglierle dal forno, farle raffreddare e tritarle finemente con 100 gr di zucchero.
Far fondere il cioccolato a bagnomaria.
Separare i tuorli d’ uovo dagli albumi.

Procedimento:
In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero rimasto (70 gr), mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere, uno alla volta, i tuorli d’ uovo. Amalgamare bene il tuorlo nel composto prima di aggiungere il successivo.
Incorporare bene le mandorle tritate e versare il cioccolato fuso.
Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
A questo punto incorporare, delicatamente, gli albumi montati a neve.
Imburrare ed infarinare una tortiera di circa 24/26 cm di diamentro e versarvi il composto.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 160 gradi per circa un’ ora (prova stecchino sempre consigliata!).
Sfornare la torta lasciarla raffreddare, metterla su un piatto e decorarla a piacere con zucchero a velo e mandorle.