CUCINA E DINTORNI...

Incontro del 25 Novembre 2008

INGREDIENTI

Per il lievitino:
- 95 gr farina 00
- 40 gr farina Manitoba
- 13 gr lievito di birra
- 75 gr acqua

Per l’ impasto:
- 280 gr farina 00
- 120 gr Manitoba
- 75 gr zucchero
- 120 gr latte tiepido
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino di sale
- 120 gr di burro morbido (a pomata)

Per il ripieno:
- 75 gr uva sultanina
- 75 gr arancia candita tritata
- 50 gr burro fuso

Per la glassa velante:
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 1 chiara d’ uovo

La preparazione

Preparare il lievitino amalgamando tutti gli ingredienti e lasciando lievitare per circa 1 ora.
Per l’impasto mettere la farina a fontana in una ciotola, versare al centro il latte tiepido, lo zucchero, i tuorli, il sale e amalgamare unendo il burro. Impastare bene fin quando il composto non si stacca dalle pareti della ciotola (Se si usa la planetaria impastare il tutto per circa 15 minuti a velocita’ 1).
Rovesciare l’impasto sul tavolo, unire il lievitino e battere finche’ i due impasti saranno ben amalgamati (Se si usa la planetaria aggiungere il lievitino e impastare per 5 minuti a velocita’ 1).
Rimettere l’impasto in una ciotola unta e lievitare 2 ore finche’ sara’raddoppiato il volume.
Rovesciare l’ impasto sul tavolo infarinato e stenderlo formando un rettangolo di circa 2-3 mm di spessore, pennellare abbondantemente con burro fuso, cospargere con uva sultanina e arancia candita o con altro ripieno a piacere. Arrotolare la pasta partendo dal lato piu’lungo. Tagliare il rotolo a meta’ per il lungo con un coltello affilato e sottile, infarinandolo ogni tanto.
Separare delicatamente i due pezzi, girarli cercando di tenere il lato tagliato verso l’alto e formare una treccia..
Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella. Pennellare con burro fuso e fare lievitare per 30-40 minuti a campana. Il volume deve quasi raddoppiare.
Cuocere in forno a 200* per 20-25 minuti.
Nel frattempo diluire i 4 cucchiai di zucchero a velo con l’ albume fino ad avere una glassa semidensa. Dopo la cottura spennellare e rimettere in forno per 30 secondi.
Se si preferisce, invece della glassa , si puo’ spolverare l’Angelica , una volta fredda, con zucchero a velo.