CUCINA E DINTORNI...

Incontro del 11 Marzo 2009

Begendi/Bechamel di melanzane affumicate

Ingredienti

Dosi per circa 6 persone

- 6 melanzane tonde (le piccole sono migliori perche hanno meno semi)
- Sugo di un limone
- 2 cucchiai (da tavola) di burro
- 150 grammi di farina
- 300 grammi latte
- 1 bicchiere di gruyere gratuggiato

Come si procede

Per affumicare le melanzane lavarle e asciugarle, togliere le foglie attorno senza levare il gambo (in Singapore non c'e quasi mai). Fare buchi con il coltello (non piu di tre piccoli). Trovare un sistema per potere tenere in mano la melanzana e girarla.
Porre le melanzane una a una a fuoco diretto. Girarla fino a quando la buccia sia ben bruciata e la melanzana sia soffice. Sbucciarla con il coltello senza bruciarsi le mani, se necessario aspettare che si raffreddi, cercare di non togliere la superficie affumicata. Togliere lo stelo e mettere la polpa delle melanzane in un po’ d'acqua con il sugo di limone.

Procedere al Begendi, mettere il burro in una ciotola e fare scioglere, aggiungere la farina, usare la frusta velocemente per non far bruciare. Togliere dal fuoco, aspettare che sia meno caldo e aggiungere il latte tiepido. Rimettere sul fuoco per 5 minuti, aggiungere le melanzane affumicate a pezzetti, mescolare e prima di togliere dal fuoco mettervi il gruyere. Andrebbe servito subito , ma nell’attesa conservarlo a bagno maria (non troppo tempo)