GNOCCO FRITTO

 

Incontro del 12 Aprile 2010

Lo gnocco fritto, denominazione tipica nelle province di Modena e Reggio Emilia, è un prodotto alimentare italiano tipico dell'Emilia di origine longobarda il cui nome varia da un'area all'altra. Per esempio in gran parte della provincia di Bologna viene chiamato crescentina (nome con cui nell'Appennino modenese si chiama un altro alimento tipico, noto altresì con la metonimia di tigella), nella provincia di Parma torta fritta e nella provincia di Ferrara viene chiamato pinzino. Nella parte nord-orientale della provincia di Piacenza è comune la dizione dialettale chisulén (italianizzata in chisolino), ma è anche diffuso il nome parmense di torta fritta. La regione Emilia-Romagna e il ministero della agricolotura hanno incluso lo gnocco fritto nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani

Le dosi qui riportate sono sufficienti per 8/10 persone.
• 1Kg. Di farina ‘O”
• 1confezione di panna da cucina (200 grammi)
• 2 prese di sale abbondanti
• acqua minerale gassata quanto basta ad analgamare il tutto

Come si proccede :
In una ciotola versare la farina, la panna il sale a tanta acqua gassata quanta ne serve per rendere l’impasto amalgamato, elastico e non appiccicoso
Stendere l’impasto con il mattarello e creare una sfoglia dello spessore di 2/3millimetri.
Quindi procedere a tagliarla in quadrati di circa 10 cm. di lato.
Disporre i quadrati su un vassoio separando gli strati con carta da forno e semolina (o farima di granoturco!!) quindi passare a friggere.
Friggere in abbondante olio di mais (da noi si usa lo strutto che conferisce molta piu’ morbidezza all’impasto) e quando i quadrati acquisteranno un bel colore dorato, scolarli su carta perche’ rilascino il’olio in eccesso. Servire e....gustare!!
Alcune note per gustarla meglio.....................
Il trionfo degli affettati esalta al massimo questo piatto che puo’ fare da cena completa. Il vino che lo accompagna e’ quello nelle cui terre e’ nata questa ricetta, cioe’ il lambrusco ma e’ ottimo anche con la birra.