CUCINA E DINTORNI...

GLI GNOCCHI

Gli gnocchi sono uno dei primi piatti piu’ diffusi in Italia.
Qui vi presento la ricetta della mia famiglia

INGREDIENTI

Dosi per 4 persone (si realizzano circa 80/90 gnocchi)

- 500 grammi patate Russet*
- 1 uovo intero
- 150/ 200 grammi Farina bianca
- Una presa di sale
- Una spruzzata di noce moscata

Preparazione dell’impasto:

Cuocere le patate in abbondante acqua e, una volta cotte , lasciarle raffreddare.

Una volta raffreddate, schiacciarle in una terrina o col passapatate o con il macina verdure. (se con il passapatate ricordare di farlo piu’ di una volta in modo che si formi una composta purea)

Aggiungere alla purea la farina, l’uovo,il sale e la noce moscata.
Dividere l’impasto in piccoli pugni e procedere a trasformarli in strisce arrotolandole con le mani sul tagliere.

Procedere quindi a tagliare le strisce in piccoli pezzi di non piu’ di 2 centimetri .

Spruzzare di farina i piccoli pezzi cosi’ ottenuti e procedere, con una piccola pressione del pollice, a sagomare ogni singolo pezzo di impasto sui rebbi di una forchetta o sul dorso di una grattuggia

Procedere quindi alla cottura in abbondante acqua salata.
Quando gli gnocchi galleggeranno, questo significhera’ che sono cotti e possono essere scolati.

Procedere a condirli con un sugo morbido e....abbondante (pesto alla genovese, pomodoro e acciughe, panna e gorgonzola, brodetto di pesce con molluschi ecc...)
Una volta preparati gli gnocchi possono essere surgelati .
Da surgelati, gli gnocchi possono essere direttamente buttati in acqua bollente per essere cotti e mangiati

* La scelta delle patate e’ fondamentale. Occorrono patate friabili e... sfarinose poiche’ sono quelle patate che assorbono farina in modesta quantita’. Qui a Singapore le patate Rousset sono eccezionali. In Italia e’ decisamente piu’ difficile trovare patate ...giuste. Di solito e’ meglio preferire non patate novelle o giovani , ma sceglierepatate piu’ vecchie. Questo e’ solo un consiglio indicativo. Purtroppo, forse a causa dei metodi di coltivazione, e’ difficile , almeno in Emilia, trovare patate idonee.Quando sono collose, le patate assorbono tantissima farina e rendono gli gnocchi duri e in bocca risultano simili ......ad una gomma americana!!

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