CUCINA E DINTORNI...

RICETTA: CAPONATINA PALERMITANA

1 kg di melenzane;
2-3 gambi di sedano;
100gr di olive verdi;
3 grosse cipolle;
1 vasetto piccolo (30gr) di capperi;
½ bottiglia di passata di pomodoro;
1 e ½ di zucchero;
2-3 cucchiai di aceto (3 se e` di mele)

Tagliate le melenzane a grossi tocchetti e lasciatele con il sale per un po`, in modo tale che buttino l’acqua. Tagliate il sedano a pezzetti e fatelo bollire un paio di minuti. Lasciatelo quindi da parte. Affettate le cipolle e mettetele in padella con dell’acqua ed un po` di sale.

Quando saranno abbastanza morbide aggiungete dell’olio d’oliva e fatele friggere un pochino. Lasciatele da parte. Mettete le olive, snocciolate e tagliate a pezzetti, ammollo con dell’acqua calda. Strizzate e quindi friggete le melenzane, a poco a poco, in abbondante olio.

Quando le melenzane, il sedano, le cipolle e le olive saranno pronte mettete tutti gli ingredienti in un grande pentola aggiungete la passata ed i capperi ed accendete il fuoco per far cuocere la salsa e quindi amalgamare gli ingredienti.

Dopo qualche minuto aggiungete l’aceto e lo zucchero. Lasciate cuocere par qualche minuto e quindi mettete la caponatina in un piatto affinche` si raffreddi.

Essendo principalmente un antipasto, la caponatina va servita fredda e preferibilmente va preparata un giorno prima.
La Sicilia, come ben sapete, ha subito diverse invasioni ed e` per questo che riuscirete a trovare diverse varianti di caponata. A Catania , per esmpio, vengono aggiunti peperoni e patate (fritti ognuno separatamente), pinoli ed uvetta.