CUCINA E DINTORNI...

RICETTA
1 kg di riso Arborio;
2 l di acqua;
2 dadi alla carne (o vegetali);
un po’ di zafferano.
Mettere assieme tutti gli ingredienti e far cuocere il riso fino a quando l’acqua si assorbe completamente. Fare raffreddare il riso naturalmente.

PASTELLA
10 cucchiai di farina;
4 bicchieri di acqua;
2 pizzichi di sale.
Mescolare acqua e farina fino ad ottenere un impasto non molto liquido. Farla riposare un po’. Servira’ per far attecchire la panatura agli arancini.

PANGRATTATO
Potete usare il comune pangrattato o meglio ancora quello giapponese. Conferira’ agli arancini una croccantezza maggiore.

RIPIENO AL RAGU’

2 tazze di piselli;
1/2 cipolla piccola;
2 gambi si sedano;
1 carota;
4-6 cucchiaini di noce moscata;
10 cucchiaini di zucchero;
2 cucchiaini di sale;
la punta di un cuchiaino di bicarbonato (e` un’ abitudine di mia mamma per togliere acidita’ alla salsa);
un po’ di passata (8-10 cucchiaiate).
Far soffriggere la cipolla con un po’ di olio di oliva , aggiungete il sedano e le carote tagliati a piccoli pezzettini ed i piselli. Quando saranno un po’ appassiti aggiungete il tritato e fatelo dorare un po’. Unite la noce moscata e poi la passata. Fate cuocere per qualche minuto ed aggiungete il sale, lo zucchero ed il bicarbonato. Continuare a cuocere e a mescolare ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo.

PREPARAZIONE
Una volta che il riso ed il ripieno si sono raffreddati procedere alla preparazione. Mettete nel vostro palmo una quantita’ di riso pari al vostro incavo e porre al centro di esso due cucchiaini di ripieno. Cercate adesso con le mani di dare la forma di palla. Per aiutarvi in questa operazione e’ meglio avere sempre dell’acqua vicino cosicche’ da potere avere sempre le mani bagnate per evitare che il riso si attacchi alle vostre mani e non prenda la forma. Passate quindi l’arancino prima nella pastella e poi nel pangrattato. Una volta che avete dato forma a tutti gli arancini immergeteli pochi alla volta in abbondate olio caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati. Una volta fritti...

MANGIATELI E LECCATEVI I BAFFI!!!